=======================================================
Langtidsstegning
af and
En dybfrossen and på 3 – 4 kg skal tøes op i køleskabet
i 72 timer. Optøningen sker i den
plasticemballage, anden er købt i.
Efter optøningen aftørres anden med køkkenrullepapir og
indgnides med salt og peber både
indvendig og udvendig. Herefter lægges stenfrie svesker og æbler ind i
anden. Åbningen lukkes
med et par tandstikker.
Langtidsstegning foregår i en forvarmet ovn på 160
grader. Stegetiden er 50 minutter pr. kg.
Som ved alt fjerkræ skal man kontrollere, at anden er gennemstegt. Dette gøres
f.eks. ved at
stikke i anden, så der løber væske ud. Væsken skal være klar, og altså
ikke lyserød.
Hæld ca. l liter vand i bradepanden og læg anden på
risten.
Når stegetiden er udløbet, sættes ovntemperaturen op til
225 grader.
Lad anden blive i ovnen i 20 minutter, indtil skindet er sprødt.
Skyen fra bradepanden bruges til sovsen. Skyen hældes fra
bradepanden, inden temperaturen
sættes op til 225 grader.
Hvis man vil forberede middagen i god tid, kan man også
stege anden dagen før eller f.eks.
om formiddagen, selv om den først skal spises om aftenen.
Man skal i så fald tage anden ud af ovnen, når selve
stegetiden er udløbet. Når anden er
blevet kold eller i hvert fald ikke længere er brandvarm, udskæres den i
passende stykker,
som lægges i et ovnfast fad.
En halv time før anden skal serveres sættes fadet med de
udskårne stykker ind i ovnen
på 250 grader, og så er anden klar til servering.
Ingeborgs opskrift, november 2006
========================================================
CITRONKAGE
200 g sukker
200 g margarine
150 g mel
2 æg
Reven skal af en citron + noget citronsaft
1 strøgen teskefuld bagepulver
5 spiseskefulde kogende vand
Smør formen med margarine og kom rasp på.
Bages ved 180 grader i 50-60 minutter.
Elses ekstralækre
wienerstænger (2 stk.)
Grunddej:
300 g mel
– 200 g smør eller margarine – 2 æg – 50 g gær
– 2
spskf.
sukker
(50 g).
Fyld:
remonce af: 100 g smør
eller margarine – 100 g sukker – 25-50 g
marcipanmasse
og 1 spskf. mel, der røres sammen. Rosiner – lidt
vanillesukker.
I
stedet for marcipanmasse kan der bruges 75 g knuste makroner
og lidt mandeldråber.
Pynt:
mandler
– groft sukker og glasur.
Fremgangsmåde
til grunddejen: melet og
det kolde fedtstof lægges i den
ene side af fadet,
i den anden side sukker, æg og gær.
Gæren opløses i sukkeret, og
dejen æltes godt igennem.
Lad dejen hvile i 10-15 minutter på et køligt sted.
Dejen er nu klar
til at blive formet.
Dejen rulles nu ud i 2 stykker. Smør remonce på midten af dejen.
Drys
rosiner over remoncen. Læg dejen fra hver side ind over fyldet.
Stryges med æggestrygelse (sammenpisket
æggeblomme og –hvide) og drysses med hakkede mandler og groft sukker.
Bages ved 220 grader i små 20 minutter.
===============================================================================
Arnes LAMMEFRIKADELLER
INGREDIENSER:
500 gr. Hakket lammekød
½ dl. Rasp
2 æg
2 tsk. Tørret oregano
½ tsk. Revet citronskal
1 sps. Citronsaft
Salt / peber
2 fed knust hvidløg
Fetaost i tern
FREMGANGSMÅDE:
Bland det hele sammen, bortset fra fetaosten.
Form det som små kugler, og prik et hul hvor du kommer fetaosten i.
Derefter lukker du hullet til med farsen.
Steg dem i olie.
VELBEKOMME
====================================================
K
i r s t e n s b
o l l e r
500
g mel
2
æg
80
g margarine
1
tsk. salt
2
spsk. sukker
50
g gær
4
spsk. vand
2
dl mælk
Bages
10-15 minutter ved 220 grader
================================================================
FLÛTES
eller BOLLER 600
gram hvedemel 4
dl lunkent vand 50
gram gær
2
teskefulde salt 1
æg til pensling (eventuelt med sesamfrø) Gær
udrøres i det lunkne vand, og saltet drysses i. Herefter
hældes melet i - - ikke nødvendigvis det hele på én gang. Det
hele æltes godt igennem, indtil dejen har en passende blank og lind
konsistens. Der
lægges et klæde over fadet med dejen, som stilles til hævning på et
lunt sted. Når
dejen er hævet til det dobbelte, slås den ud, og formes til enten flûtes
eller boller, som sættes på en plade med bagepapir. Efterhævning i et
kvarters tid, hvilket stort set svarer til den tid, det tager for ovnen
at komme op på de 225 grader. Ægget
slås ud i en kop og piskes med en gaffel.
Pensling foretages umiddelbart før, bagværket skal i ovnen. Når
ovnen er kommet op på de 225 grader, kan pladen sættes i ovnen på den
næstøverste rille. Bagetid:
Boller -15 minutter. Måske lidt mere, men hold øje med farven på bagværket.
"
Flûtes - 20 minutter.
"
"
"
"
" Og
her kommer så opskriften på Anne Kirstens kage, med det meget sigende
navn: ======================================================================
Den du ved nok kage
Dej:
500 g sukker
4 æg
3 3/4 dl mælk
450 g mel
4 tsk. vanillesukker
3 spk kakao
4 tsk bagepulver
300 g smeltet margarine
Sukker og æg piskes.
Mel, kakao og alt pulver sies i skiftevis
med at mælken kommes i. Til sidst kommes margarinen i.
Bages i en form ca. 28cmx41cm ved 190
grader i 20-25 min.
Glasur:
200 g plante margarine
7 spsk færdiglavet kaffe
2½ spsk kakao
3 tsk vaniliesukker
100 g kokusmel
375 g flormelis
Alle ingredienser kommes i en gryde og
smeltes sammen. Når kagen har stået lidt kommes glasuren på.
==========================================================================
Elses Gode Boller
Rosinboller
eller Theboller 500 g mel 75 g margarine (må ikke smeltes) 50 g melis 50 g gær 5 g salt (tskf. m.
top) 1 æg ca. 2½ dl. Mælk Eventuelt: 50 g rosiner 1 brev kardemomme (2½ g) Mælken lunes ganske lidt. Heri opløses gæren. Sigt melet og kom det og de andre ingredienser
i mælken. Dejen røres godt. Dejen tildækkes og sættes til hævning på et lunt sted. Rul dejen ud i pølseform, - del den op i 30 stykker, der formes til
kugler. Efterhævning ca. 15 minutter. Stryg bollerne med mælk og strø groft melis eller hakkede mandler på. Bagetid ca. 15 minutter ved 200 grader. Kan ovnen ikke tage 2 plader på én gang, så vent med at slå de
sidste 15 boller op, til de første er kommet i ovnen.. Bollerne må ikke stå
og vente på pladen.
Med
anbefaling fra web-master ================================================================== Lækkert Hjemmebagt rugbrød: 1/2 Liter Kærnemælk 1/2 Liter Minimælk 1/4 Liter Hørfrø 1/4 Liter Sesamfrø 1/1 Liter Grahamsmel 50 Gram gær 2 tsk. salt Det hele røres sammen og hældes i 2 stk. 1 liters forme. Brødet bages ved 170 grader i 2 timer. Det er vigtigt at det er i 2 forme, for ellers bliver brødet ikke gennembagt. Med venlig hilsen E-mail:nickie.jespersen@bt-danmark.com
